Guide : Choisir un four électrique durable

Comment fonctionne un four électrique ?

Qu’est-ce qu’un four électrique ? Le principe de fonctionnement des fours électriques est assez simple.  Des résistances sont disposées dans une cavité isolante appelée « moufle ». Lorsqu’elles sont traversées par un courant électrique, ces résistances dégagent de la chaleur (merci l’effet Joule !) et font monter la température dans votre four. La classification des différentes familles de fours se définie en fonction de la localisation des résistances, de la composition des parois du moufles (cavité) et sur le nombre et la localisation de ventilateurs dans le four.

La disposition des résistances à l’intérieur du four ainsi que l’ajout de fonctionnalité vont permettre de générer différents types de chaleur : convection naturelle, chaleur tournante, chaleur pulsée.

Les moufles peuvent avoir deux types de parois, les parois en émail poreux (parois catalyse) ou des parois en émail lisse (parois pyrolyse).

Four électrique à pyrolyse, à catalyse, à chaleur tournante, à vapeur, quel four électrique choisir ?

Inventé à la fin du 18ème siècle, l’utilisation des fours électriques encastrables s’est depuis largement démocratisé et offre plusieurs fonctions et plusieurs options. Je vous propose de regarder ensemble les avantages et les inconvénients de ces différents fours électriques pour que vous puissiez faire un choix éclairé.

Four électrique à convection naturelle ou à convection forcée :

Le mode de cuisson par convection naturelle tend à disparaître pour laisser place à la chaleur tournante voire à la chaleur pulsée.

• Convection naturelle : Ici le principe est très simple, une résistance de voute associée à une résistance de socle produisent de la chaleur et génère une circulation d’air chaud dans votre four. Ce mode de cuisson est bien moins performant.
• Chaleur tournante : Le principe de la chaleur tournante est de brasser l’air chaud en la faisant circuler grâce à l’ajout d’un ventilateur (indispensable) dans le fond du moufle. Cela a pour effet d’avoir une chaleur plus homogène et une cuisson multi-niveaux plus efficace. 
• Chaleur pulsée : Un cran au-dessus encore, la chaleur pulsée reprend le fonctionnement de la chaleur tournante avec l’ajout d’une résistance circulaire au fond du four. L’air chaud n’est plus seulement brassé, il est envoyé (pulsée) directement sur les aliments.

Choisir un four électrique à catalyse ou un four électrique à pyrolyse :

Dans le cadre d’une utilisation régulière, vous allez rapidement vous poser la question  : Comment nettoyer un four électrique sale ?

Grâce à des évolutions techniques, il est aujourd’hui possible de nettoyer son four sans produit chimique. 

La catalyse et la pyrolyse définissent les deux systèmes d’auto-nettoyage des parois intérieures des fours électriques. L’apparition de ces systèmes d’auto-nettoyage sont des avancées majeures en matière de confort d’utilisation et d’entretien des fours électriques puisqu’ils évitent la corvée du nettoyage manuel tout en allongeant leur durée de vie. Petit bémol et particulièrement pour le four à pyrolyse, ce système nécessite un surcroît d’énergie pour fonctionner.

• Le four à catalyse : Les fours à catalyse utilisent les propriétés de l’émail des parois du moufle. Les parois poreuses absorbent les graisses alimentaires et les détruisent lorsque la température du four dépasse 200°.
  Ce mode de nettoyage présente l’avantage d’être moins énergivore mais n’atteint pas l’efficacité de la pyrolyse. Vérifier la bonne disponibilité des parois catalytiques et leur accessibilité car elles ont une durée de vie réduite dans le temps. Une fois qu’elles seront saturées de graisse vous devrez les changer.
• Le four à pyrolyse : Les fours à pyrolyse utilisent des parois avec une structure émaillée non poreuse. C’est également la chaleur du four qui est utilisée pour l’auto-nettoyer mais la grande différence avec la pyrolyse c’est que la température monte beaucoup plus haut, entre 400° et 500°. Le résultat est que 100% des saletés  accumulées sur les surfaces des parois et de la vitre sont transformées en cendres.  

Pourquoi mon four électrique fume ? Pourquoi mon four électrique sent mauvais ?

Voici des questions que les réparateurs ont l’habitude d’entendre. La principale cause est l’encrassement de votre four. Ce sont souvent les résidus alimentaires et les graisses fixés sur les parois qui produisent ces fumées et ces mauvaises odeurs.

Cela signifie que vous devez augmenter la périodicité du nettoyage.

Schéma d’un four électrique :

Les fours électriques encastrables, à pyrolyse ou à catalyse, à convection naturelle ou à chaleur tournante, respectent globalement tous un schéma de conception identique.

Anatomie des fours électriques :

• Le châssis : C’est la partie externe de votre four, le châssis forme la colonne vertébrale du four. Associé à un isolant thermique, Il protège également l’environnement extérieur du four des hautes températures (400°- 500°) atteintes dans la cavité… plutôt essentiel !!!

• Le moufle : C’est la cavité interne de votre four. Sa fonction est essentielle : ne pas laisser échapper la chaleur générée par les résistances en dehors de votre four.

• La porte : La porte vitrée de votre four permet de suivre l’évolution de la cuisson sans avoir à ouvrir la porte. Moins on ouvre le four, moins la chaleur s’échappe, moins on consomme d’énergie ! 

• Les résistances électriques : Leur mission est essentielle, produire la chaleur nécessaire à l’élévation de la température dans votre four. 

• L’électronique : Pour pouvoir correctement cuisiner il faut bien évidemment pouvoir adapter la cuisson. Les fours électriques sont donc presque systématiquement équipés de cartes électroniques pilotant tout à la fois, l’alimentation électrique, l’affichage, la programmation de la température de cuisson, du temps de cuisson et du mode de cuisson. 

• La régulation : Pour fonctionner de façon optimale et vous garantir des cuissons maîtrisées, les fours sont équipés d’un thermostat et d’une sonde. Le thermostat vous permet d’indiquer la température de consigne (220° par exemple).  La sonde se charge de relever la température dans le four. Une fois que la température est atteinte, le thermostat donne l’ordre au four de réduire la puissance électrique qui traverse les résistances pour simplement maintenir la température constante.

• Le ventilateur : Uniquement présents sur les fours à chaleurs tournantes, les ventilateurs pilotent le brassage de l’air à l’intérieur de la cavité (moufle).

Pour chacun des éléments ci-dessus, une large palette de choix industriels est disponible. Les choix techniques réalisés par le fabricant influencent la performance, la durée de vie et le prix de votre four électrique. Mais attention, votre attitude quant au bon respect des conditions d’entretien influe également sur la durée de vie de votre four.

La résistance, le coeur du four électrique :

Les résistances électriques sont des éléments essentiels pour le fonctionnement de votre four électrique. La qualité de ces résistances est primordiale pour que votre produit puisse fonctionner longtemps.

• La résistance de voute : C’est la résistance qui se situent en haut de votre four électrique, celle-ci est bien visible et vous permet de faire dorer et gratiné. Prenez-garde de ne pas l’abîmer lorsque vous introduisez des plats (cocotte par exemple) dans le four.
• La résistance de socle : C’est la résistance qui se trouve en bas de votre four électrique. Sur les fours électriques encastrables, celle-ci est la plupart du temps invisible. 

• La résistance circulaire : C’est une résistance que l’on retrouve sur les fours électriques équipés de chaleur pulsée. Cette résistance est située sur la partie du fond de votre four électrique.

Petit conseil : Pensez à ne pas laisser le lèche frite en bas de votre four lorsque vous utilisez un mode de cuisson sollicitant la résistance socle. Cela à pour effet de faire augmenter la température de cette résistance et vous risquez de l’endommager.

Les cartes électroniques des fours électriques :

La carte électronique est le cerveau de votre four. L’électronique permet de gérer la température de cuisson en faisant varier la puissance du courant électrique circulant dans les résistances et la durée. 

En fonction du mode de chauffe choisi, le four fera démarrer soit la résistance socle, soit la résistance voute soit la résistance circulaire, idem pour les ventilateurs. 

La carte électronique est également associée à des composants de sécurité permettant de couper l’alimentation de votre four en cas de surchauffe ou de défaillance.

Votre four peut comporter une ou plusieurs cartes électroniques telles que la carte principale, la carte de commande ou la carte d’affichage.

La carte électronique et les autres composants sont des éléments sensibles. Ils entrent fortement en jeu sur la durabilité de votre four. Des composants low-cost, une alimentation ou des condensateurs sous-dimensionnés et votre produit ne durera que quelques années.

La cavité du four électrique :

Autrement nommé, le moufle. Pour monter en température, votre four doit avoir la capacité de concentrer et de conserver la chaleur produite par les résistances en son antre. La qualité de la cavité est donc primordiale et cela repose sur deux points : la qualité de l’émaillage et l’épaisseur de la paroi.

Vous allez me dire qu’il est difficile d’évaluer à l’oeil nu l’émaillage des parois d’un four électrique ! Oui, c’est vrai. Mais certains indicateurs doivent vous alerter et comme souvent le prix en est un. Attention donc au four présentant un prix très inférieur au reste du marché.

Une cavité de qualité est un gage d’économie, plus la cavité a des propriétés isolantes, moins votre four électrique devra consommer d’énergie pour chauffer.

Petit conseil : Choisissez un four avec des supports de grilles qui ne touchent pas les parois. Ces supports de grille ont l’avantage de préserver l’intégrité de l’émaillage des parois de votre four électrique en évitant que les grilles frottent lors des mobilisations. C’est un réel atout pour l’allongement de la durée de vie de votre four électrique.

La porte du four électrique :

Ouverture, fermeture, ouverture, fermeture, la porte de votre four électrique va être très sollicitée. Tant sur le plan mécanique (charnière et fermeture) que sur le plan thermique (pyrolyse). La qualité de cette porte est essentielle, et comme la cavité, la porte a une fonction isolante. Plus elle sera isolante, moins votre four perdra d’énergie. 

La porte est un ensemble composé généralement, d’un châssis, d’un cadre intérieur et extérieur, de vitres intérieures et extérieures, d’une poignée, de charnières et d’un système de verrouillage pour les fours à pyrolyse.

Dans le temps, la qualité de chaque élément fera la différence. Mais attention au mauvais usage : 

• Ne pas claquer la porte : Vous allez dégrader vos joints et risquez d’endommager la vitre si un plat ou une grille dépasse un peu.
• Ne pas poser de plat sur la porte : La porte n’est absolument pas destinée à recevoir du poids. Vous risqueriez d’endommager sérieusement les charnières voire de les casser.
• Ne pas mouiller la vitre juste après une pyrolyse : Dans le cas d’une pyrolyse, la vitre intérieure du four va monter très haut en température. Si vous la nettoyez avec une éponge froide, il y a risque de choc thermique et de faire exploser la vitre.

Petit conseil : La vitre de la porte, associée à la lumière de votre four, vous permet de suivre l’évolution de la cuisson de vos aliments. Moins vous ouvrez votre porte, moins vous perdrez de chaleur et moins vous dépenserez d’énergie et donc d’argent ! Veillez à ce que votre lumière fonctionne correctement et à ce que votre porte reste propre.

Comment installer son four électrique encastrable :

Attention, toutes opérations sur votre tableau électrique, sur votre réseau ou sur vos prises sont hautement risquées. Le paragraphe ci-dessus n’a qu’une vocation d’information. Seul un professionnel comme un électricien agréé est à même de réaliser des interventions de cette nature, conformément à la norme NF C 15-100 pour éviter tout risque d’accident, d’incendie et d’électrocution.

Pour utiliser votre four électrique en toute sécurité, il ne faut absolument pas négliger les consignes de sécurité. Pensez à bien vous reporter à la notice afin de vérifier les conditions d’installation. 

Pour protéger votre sécurité et éviter tout risque de dommage sur votre matériel et sur votre environnement, le circuit électrique de votre four doit être adapté à sa puissance. A minima, la norme NF C 15-100 impose un circuit spécialisé pour votre four dépendant de la puissance du four. Cela signifie que la ligne électrique, reliant votre prise à votre tableau, ne doit servir qu’à cela et que le diamètre des fils conducteurs doit avoir une section de 2,5mm2 minimum. Cette ligne électrique doit être protégée au niveau du tableau électrique par un disjoncteur d’au moins 20Ampères. Plus la puissance de votre four sera élevée plus la section des fils conducteurs et la protection du tableau devront être élevées.

Comment brancher un four électrique sans prise ?

Plusieurs cas de figure sont possibles en fonction de la puissance de votre four mais également  en fonction de  la configuration de votre installation. Dans tous les cas, vous devrez mettre en adéquation votre produit et votre installation.

• Votre four électrique est équipé d’un cordon électrique avec une prise mais sur votre mur la ligne dédiée est une sortie de câble sans prise. Deux possibilités s’offrent à vous : remplacer votre cordon de four par un cordon de four sans prise ou remplacer votre sortie de câble murale par une prise électrique.  

• Votre four électrique est équipé d’un cordon d’alimentation sans prise mais sur votre mur la ligne dédiée possède une prise murale; deux possibilités s’offrent à vous. Remplacer votre cordon d’alimentation par un cordon équipé d’une prise ou remplacer votre prise murale par une sortie de câble.

• Votre four électrique et votre mur sont équipés de prise qui ne sont pas compatibles. Cette situation est un peu plus complexe et nous vous recommandons de prendre conseil auprès d’un professionnel.

Petit conseil : Attention, nous vous déconseillons fortement de modifier ou d’altérer le cordon électrique présent sur votre four sans l’intervention d’une personne compétente et sans l’aval de votre distributeur ou du fabricant. Ceci pourrait avoir comme effet de vous mettre en danger et/ou de vous faire perdre la garantie couvrant votre produit.

Comment encastrer un four électrique ?

Que votre four électrique soit en pose libre (posable) ou qu’il soit encastrable, il convient de bien vérifier que l’environnement direct du four est sûr et que les dimensions du four électrique choisi sont compatibles avec l’emplacement dédié dans votre cuisine. 

En plus d’être ergonomique, un four électrique encastrable en hauteur permet de dégager de l’espace sur les plans de travail. La grande majorité des fours encastrables ont des dimensions standardisées permettant d’être encastré dans les niches prévues à cet effet. L’opération ne présente aucune difficulté majeure, prévoyez d’être deux personnes pour soulever et insérer le four dans la niche. 

Une fois que le four est en place, référez-vous au manuel d’utilisation pour vérifier comment fixer le four. Généralement il faut ouvrir la porte pour implanter deux vis sur les montants latéraux.

Comment faire durer le plus possible votre four électrique :

Comme sur tout produit, pour pouvoir profiter le plus possible de votre four électrique, certaines recommandations d’usage et d’entretien sont essentielles, petit rappel :

• Lire la notice ! Oui, personne ne le fait et c’est bien dommage. Sur ce type d’appareil, il est important de prendre connaissance des préconisations d’usage et surtout d’entretien. Et si quelque chose n’est pas assez clair, solliciter le revendeur ou le fabricant.
• Respecter les préconisations d’entretien. C’est un point essentiel pour profiter d’une cuisson optimale et sans désagrément. Pensez à ne pas laisser d’aliment dans votre four, ce n’est pas un garde mangé !
• Utiliser le lèche-frite à bon escient et si vous ne vous en servez pas, sortez le du four au risque d’endommager votre résistance de sol.
• Utiliser des plats correctement dimensionnés afin d’éviter le débordement et le fromage fondu dans le four !
• Ne pas poser de plat sur la porte du four et ne pas claquer la porte.
• Nettoyer votre four régulièrement par la pyrolyse pour les fours équipés ou avec une éponge humide pour les fours à catalyse mais sans endommager l’émail.
• Choisir un four réparable. Même pour des produits fiables, les pannes ou les accidents ça arrive, alors renseignez-vous sur la disponibilité des pièces détachées de votre produit. Les fours labellisés LONGTIME doivent respecter une disponibilité des pièces de 10 ans.

Quel puissance choisir pour un four électrique :

Il n’est pas aisé d’apporter une réponse claire à cette question. La puissance électrique d’un four n’est pas le seul élément indiquant son efficacité. La conception du four et sa qualité rentre directement en jeu, explication :

• Le four électrique A d’une puissance de 3000W avec un mauvais moufle et une porte peu isolante nécessitera 1h de cuisson et consommera 1 kw.
• Le four électrique B d’une puissance de 2500 w avec un moufle de qualité (paroi épaisse) et une porte bien isolante nécessitera 45 min de cuisson et consommera 0,5 kw.

La conception du four B permet de conserver la chaleur et nécessite donc moins de temps de cuisson et moins d’énergie pour maintenir la température dans le four.

Pour bien choisir nous vous conseillons donc de vérifier que la puissance est adaptée au plat que vous cuisinerez mais également de choisir un four avec un bon ratio Puissance électrique versus Consommation électrique faible.

Réparer son four électrique encastrable :

Les fours électriques sont des appareils peu complexes au regard d’autres produits et ils doivent se réparer facilement en cas de défaillance. 

Point essentiel dans la durabilité, assurez-vous que le fabricant de votre four possède un SAV qualitatif et que les pièces détachées de votre produit sont accessibles. Tous les produits labellisés LONGTIME® sont des produits réparables alors ne les mettez pas à la benne en cas de panne.

Votre four électrique fait disjoncter :

• Premier réflexe, assurez-vous que le problème ne vient pas de votre réseau électrique ou tout simplement de votre prise. Testez-le donc votre prise avec un autre appareil ou faites tester votre sortie de câble avec un multimètre.
• Assurez-vous que les fils du bornier du four et de la sortie de câble sont correctement serrés.
• Autre piste, il arrive régulièrement qu’un four qui fait disjoncter ait une résistance endommagée. Si la résistance est endommagée, il y a une fuite de courant. Votre tableau le détecte grâce au disjoncteur différentiel et il coupe le courant.
• L’électronique est peut-être en cause, condensateur, fusible thermique…

Votre four électrique s’éteint tout seul :

• Premier réflexe, assurez-vous de ne pas avoir choisi un réglage ou un programme qui coupe votre four.
• Le module de programmation peut-être défaillant et responsable de cette coupure.
  Il arrive même (rarement) que des fours démarrent tout seul, pas de panique, ce n’est pas un fantôme. Pour vérifier si le programmateur est en cause, tentez de sélectionner un mode de cuisson où le programmateur n’intervient pas.
• Si votre four électrique se coupe, il se peut qu’un dispositif de sécurité soit activé. Il convient d’en trouver la raison. Une sonde ou un thermostat défaillant, un ventilateur qui ne fonctionne plus, un problème électronique… 

Votre four électrique ne chauffe plus :

• Encore une fois, assurez-vous d’avoir choisi un réglage ou un programme adéquat. Certains fours sont équipés de programme basse température, pour faire lever des pâtes par exemple.
• Si vos réglages sont corrects, il est possible qu’une ou des résistances soient incriminées. Vous devrez alors les tester.
• La gestion thermique (sonde/thermostat) peut également être en cause en délivrant des informations erronées.

Votre porte de four est bloquée :

• Certains fours sont équipés de verrouillage électrique ou électronique au niveau de la porte. C’est notamment le cas des fours à pyrolyse. Lorsque la pyrolyse est enclenchée, la porte se bloque pour éviter tout risque de brûlure. La porte se débloque une fois que le four a suffisamment refroidi.
• Si votre porte est réellement bloquée, il convient de retirer le four de son logement pour vérifier la cause du blocage. Mais dans le cas des fours encastrables, il est très difficile de retirer le four de son logement sans ouvrir la porte. Vérifiez donc avec le fabricant ou avec votre réparateur la procédure à suivre pour ne pas dégrader votre meuble et votre four.

Les commandes de votre four ne répondent plus :

• Les fours électriques sont équipés d’un bandeau de commande, nous permettant de piloter les modes de cuisson, les températures de cuisson et les temps de cuisson. Si ces commandes ne répondent plus, il est possible que vous ayez un problème avec un module ou avec la carte électronique de commande.
• Il est rare que cela arrive mais votre écran d’affichage peut également rencontrer des problèmes. Il y a deux possibilités, soit le problème vient du module d’affichage (écran lcd par exemple) soit c’est la carte électronique d’affichage qui est défaillante.

Les performances de cuisson de votre four électrique ont diminuées :

• Lorsque votre four est à chaleur tournante ou à chaleur pulsé des ventilateurs sont disposés dans la cavité du four. En cas de défaillance des ventilateurs, les performances de cuisson seront diminuées.

Une fois ces premières options écartées et en cas de panne avérée, vérifiez si votre four électrique est toujours couvert par la garantie légale de conformité (24 mois en France). Si tel est le cas, rapprochez-vous de votre vendeur à qui il incombe de vous proposer une solution.



Si votre appareil n’est plus sous garantie, plusieurs options s’offrent à vous :

• Dans tous les cas, contactez d’abord le SAV de la marque de votre produit en vous munissant de l’identification du modèle. 
Tous les produits porteurs du label LONGTIME® doivent comporter des éléments d’identification produit. (ex : N° de série, modèle, référence technique…). Le SAV pourra éventuellement faire quelques vérifications avec vous et vous suggérer un réseau agréé si celui-ci en dispose.
• Vous pouvez également contacter un réparateur professionnel présent dans L’annuaire des Répar'acteurs par exemple. Pour mémoire, en dehors de la garantie légale de conformité, vous êtes libre de choisir votre réparateur.
• Vous pouvez enfin opter pour le DIY (auto-réparation) mais attention, comme pour tous les produits électriques ou électroniques, assurez-vous de posséder des bases solides afin d’intervenir en toute sécurité.

Pour choisir un four électrique :

• Définissez vos besoins et vos priorités pour choisir un four électrique posable ou encastrable, à pyrolyse ou à catalyse.
• Renseignez-vous sur la qualité du moufle, de l’électronique, des résistances et de la porte.
• Assurez-vous de l’accessibilité des pièces prioritaires ; résistances électriques, carte électronique, module de commande.
• Renseignez-vous sur la qualité de toute la partie électronique du four.
• Vérifier que le moufle à des portes grilles afin de préserver l’intégrité de vos parois.
• Privilégiez des marques ayant un véritable support technique et vérifiez la politique de disponibilité des pièces détachées en amont de l’achat.

Vous souhaitez acquérir un four électrique encastrable sans avoir à passer un diplôme d’ingénierie en recherche et développement ou sans éplucher 15 blogs et 4 magazines de consommation ?
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